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La bottarga sarda, ossia le uova di muggine salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della Sardegna. Bottarga di Muggine lavorata a Cabras – Cooperative Pontis – Prodotti tipici sardi La storia e la tecnica: La bottarga deriva da una lavorazione artigianale in Sardegna, ogni pescatore conserva la sua ricetta, ma tutte comprendono le seguenti fasi di lavorazione: il pesce appena pescato viene infatti privato della sacca contenente le uova, la quale verrà poi salata, sottoposta a pressatura e, successivamente, stagionata. Una simile lavorazione necessita di un involucro sufficientemente robusto da resistere alla sfregamento del sale ed all’operazione di pressatura; per questo motivo, sebbene sarebbe possibile utilizzare sacche di uova anche di altri pesci, viene scelto proprio il muggine. Il colore ambrato della bottarga, più o meno scuro, e il gusto deciso delle baffe, contenenti milioni di uova salate, pressate ed essiccate, ben si sposano con un bicchiere di vernaccia i cui profumi esaltano ulteriormente l’antico sapore di un prodotto delle zone umide del Sinis. Bottarga di muggine lavorata a Cabras – Cooperative Pontis – Vendita prodotti sardi Gli abbinamenti: La bottarga di muggine va consumata a pezzetti o fettine, rigorosamente condita con ottimo olio d’oliva o, macinata, cosparsa su un piatto di spaghetti o su un letto di carciofi o sedani affettati è sempre una leccornia apprezzata da palati fini. Oppure scopri qualcosa in più sulla bottarga. In abbinamento consigliamo un bicchiere di Vernaccia di Oristano o un Vermentino di Gallura Docg Disponibile alla vendita online, ai migliori prezzi Shelf life: 18 mesi

Ingredienti

Uova di muggine essiccate e salate

Indicazioni

Tagliare a strisce sottili e condire con olio di oliva

• 200 gr – Bottarga di muggine lavorata a Cabras – Sardegna