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Le sue origini affondano nel lontano Medioevo, quando, per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, si pensò bene di aggiungere all’impasto dei semi di finocchio, più facilmente reperibili. Si produce con parti scelte del prosciutto, della pancetta, del guanciale e delle spalle del maiale che vengono macinate, miscelate con vino rosso e trattate con sale, pepe, finocchio e aglio. ASPETTO: La fetta si presenta di colore roseo, con una omogenea distribuzione dei lardelli. GUSTO: Morbido al palato e dal gusto particolarissimo e appetitoso, grazie alla presenza dei semi di finocchio. ABBINAMENTO: La finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende. Ottima con il pecorino fresco toscano e un buon pezzo di schiacciata. CURIOSITA’: I chiantigiani sono soliti affermare: come gli abili parrucchieri sono capaci di far sembrare piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della finocchiona è capace di camuffare il sapore anche del più imbevibile vino. Il detto allude ad una curiosa usanza popolare: alla fine del XIX secolo i nobili fiorentini che non avevano terre coltivate, si recavano nelle campagne intorno a Firenze, a comprare il vino dei contadini. Questi, di solito molto ospitali, accoglievano i possibili clienti con una buona colazione a base di pane, finocchiona e un bicchiere del vino rosso che doveva essere venduto. Le spezie e il forte aroma della finocchiona servivano in realtà ad alterare il palato e confondere l’olfatto dei nobili acquirenti che avrebbero certamente comprato il vino valutandolo ottimo e privo di difetti. DA QUI NASCE IL DETTO: T’HANNO INFINOCCHIATO!!! (Ti hanno imbrogliato)