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Lo strutto, detto anche sugna è un grasso alimentare animale ottenuto dalla fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale. Si presenta come una pasta compatta di colore bianco. Da freddo è quasi inodore, mentre quando è caldo emana un odore tenue, ma caratteristico. Il sapore a caldo non è molto forte. Fonde a circa 40-42°C. La consistenza dello strutto fuso è oleosa e trasparente. In fase finale di cottura tende ad una tonalità giallo/beige. Si differenzia dal lardo che viene ottenuto dal grasso del dorso dei suini e dal guanciale.

Lo strutto, usato molto in passato perchè più economico rispetto all’olio, ormai è in disuso nelle nostre cucine, sostituito dall’olio, burro e margarina, anche se lo strutto si presta particolarmente per le fritture perchè ha un punto di fumo molto alto, maggiore di quello dell’olio di oliva.